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Arias,
M., Romero,
L., Sánchez, C. y
Sánchez-Vizcaíno, J.M.
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La Enfermedad vesicular del cerdo es
una enfermedad infecciosa exclusiva del ganado porcino en
condiciones naturales, aunque ocasionalmente también
puede infectar al hombre.
Las cepas del virus de la EVC tienen
una virulencia variable, y esto condiciona la
presentación de la enfermedad, que puede ser subclínica,
moderada ó grave. Esta
última forma sólo aparece cuando la cepa es
virulenta, en animales jóvenes, y se agrava si los
cerdos están confinados en suelos muy abrasivos y en
condiciones higiénicas deficientes.
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La ruta de infección
natural es la digestiva, por ingestión de alimentos
contaminados o heces; por contacto directo a través
de la piel o mucosas erosionadas se transmite con mucha eficacia.
El virus
inicia la replicación en el lugar de entrada y por
vía linfática alcanza la corriente circulatoria,
desde donde se distribuye por todo el organismo. Antes
de la aparición de los primeros síntomas, el
VEVC se encuentra en las secreciones y excreciones corporales.
Tras la aparición de las vesículas, se puede
recuperar el virus con título más alto del líquido
y del epitelio de las mismas.
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| El período
de incubación se prolonga entre los días 2º
y 11º postcontacto, dependiendo
de la ruta de infección, pero normalmente transcurre
entre el 2º y el 7º día. El pico de
la viremia aparece entre el 2º y 4º día postinfección.
El virus persiste durante al menos 7 días en los tejidos
del hocico, lengua, rodetes coronarios, tonsilas, músculo
cardíaco y sistema nervioso central y, aunque experimentalmente
se ha hallado que en heces y tonsila la recuperación
del virus puede llegar más allá de los 100 días
postinfección, normalmente no hay persistencia del virus
en tejidos transcurridos 28 días. |
| En
las infecciones experimentales: La infección
se puede llevar a cabo por vía parenteral, tanto
intradérmica como endovenosa. La vía parenteral
es una vía de infección más rápida
que la digestiva. Por vía intradérmica,
el período de incubación es de 2 a 4 días,
apareciendo en el punto de inoculación una vesícula
primaria, y una generalización de las lesiones
entre los días 5º y 6º. Si la infección
de realiza por vía endovenosa, las lesiones de
generalización aparecen en 24-48 horas de la inoculación. |
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El virus de la EVC es epiteliotropo,
las células afectadas por la infección son las
epiteliales y las dendríticas de la dermis, siendo
el lugar de replicación primaria el epitelio
escamoso estratificado de piel y
mucosas.
Estudios experimentales han demostrado
que el virus puede persistir más de 2 meses de forma
intermitente en animales infectados sin clínica aparente,
en heces, secreciones y tonsilas, poniendo de manifiesto el
estado de portador en esta enfermedad.
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La EVC se
difunde principalmente por contacto directo de cerdos sanos
con enfermos, y con sus excreciones y secreciones.
La contaminación fecal, heces
y orina, y la ingestión de alimentos contaminados son
las principales fuentes
de infección.
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A diferencia de la Fiebre aftosa, la
transmisión aerógena juega un papel muy poco
relevante en la EVC, razón por la cual se ha
podido observar que la enfermedad suele
quedar limitada a ciertas zonas de la explotación
cuando las diferentes naves no comparten sistemas de drenaje
abiertos, no existen frecuentes movimientos de animales entre
cochiqueras y mantienen manejos independientes en los locales
sanos e infectados.
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VÍAS MÁS FRECUENTES
DE INFECCIÓN DEL VEVC
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| ·
El contacto directo entre cerdos enfermos y sanos, con
sus excreciones y secreciones (principalmente la
contaminación fecal). |
| ·
La ingestión de alimentos contaminados. |
| ·
Heridas y erosiones de la piel. |
| ·
Fomites. |
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Entre explotaciones, las vías
de transmisión más importantes son el
movimiento de animales, el transporte contaminado,
la falta de medidas de bioseguridad
y las ferias y reuniones de ganado
por contacto entre animales sanos con infectados sin clínica
aparente.
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La extraordinaria estabilidad
del virus fuera del huésped es la causa de que
los contactos indirectos como los vehículos de
transporte, y los alimentos contaminados jueguen un
papel fundamental en la epizootiología de la
enfermedad.
Debido a esta resistencia en el medio ambiente,
especialmente en presencia de materia orgánica,
resulta de gran importancia realizar una profunda limpieza
y desinfección de las explotaciones afectadas,
con objeto de garantizar que los nuevos animales introducidos
durante la repoblación no vuelvan a infectarse.
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En productos elaborados como jamón
y paletilla de ibérico y lomo el período de
supervivencia del VEVC es inferior al período establecido
para la curación comercial de cada producto.
En tripas y en salamis ahumados secos, preparados con carne
de cerdos infectados experimentalmente, el virus persiste
por mayor tiempo.
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Inactivación del VECV en
productos porcinos
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Tiempo (días) de:
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Inactivación del VEVC
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Curación comercial
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| Paletilla
ibérica |
112
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240-420 días
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| Lomo
ibérico |
28
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90-130 días
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