Víctor Briones Dieste nació en Barcelona en 1963. Se licenció en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid en 1986 y comenzó su labor investigadora en el Departamento de Patología Animal I (Sanidad Animal) ese mismo año. Trabajó inicialmente en la línea de investigación que sobre Listeria y listeriosis existía en el mismo, doctorándose en 1990 con una Tesis Doctoral sobre diagnóstico serológico de la listeriosis. Ha sido becario de investigación, profesor ayudante de Universidad y, desde 1994, es Profesor Titular de Enfermedades Infecciosas en el citado Departamento.

Desde inicios de los años 90, comenzó a interesarse por las enfermedades transmisibles de los animales salvajes y exóticos, en especial en el diagnóstico bacteriológico de las mismas. Con este fin realizó una estancia en el Oklahoma Animal Disease Diagnostic Laboratory para ampliación de estudios. Ha trabajado en este campo en colaboración con numerosos veterinarios clínicos, centros de recuperación, parques naturales, zoológicos y colecciones privadas. Fruto de esta labor han sido contribuciones en temas como la salmonelosis de los reptiles, enteropatógenos de aves migratorias y urbanas, tuberculosis en animales salvajes, y la descripción de casos clínicos y aislamientos de patógenos en diversas especies animales.
En los últimos diez años ha participado en 11 proyectos nacionales e internacionales, habiendo sido coordinador de una Acción Concertada financiada por la Unión Europea. Igualmente, ha tomado parte en más de 15 convenios entre la Universidad e instituciones públicas y privadas y empresas. En su trayectoria profesional ha publicado aproximadamente 40 artículos científicos, así como otros 20 técnicos y de divulgación. Cuenta así mismo con unas 45 participaciones en congresos -comunicaciones, ponencias- así como más de 15 conferencias impartidas, especialmente en relación a los recientes brotes de Fiebre Aftosa y a la Encefalopatía Espongiforme Bovina.
Su labor docente se ha centrado en las enseñanzas de Enfermedades Infecciosas y Medicina Preventiva, así como en Doctorado. Ha sido igualmente profesor en diversos cursos de actualización dirigidos a veterinarios.